全家、罗森试水预制菜

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近段时间，便利店成了预制菜销售的新渠道。据悉，近期上海一家更新的全家便利店中，一组双开门的7层冷柜专为预制菜设立；而上海的罗森便利店，一组双开门的6层冷冻柜中，也陈列着预制菜配套，这预示着便利店原有业务正在发生改变。

具体来说，门店原有鲜食更多的是，满足用餐时间相对较短的上班族的需求，即到店的场景；而预制菜面对的需求，则是当群体时间相对充裕，希望吃得相对丰富一点的即时需求，即到家场景。因此，便利店增设预制菜品类的逻辑是，希望覆盖群体到家的场景需求。

实际上，全家算是最早开始布局预制菜业务的便利店了。早在2021年底，全家便开始选取客流量较大的住宅型商圈门店，进行预制菜测试，一年多的时间全家预制菜品类SKU数量，就从5、6个扩展至50个左右。而从“罗森点点”微信小程序上可知，罗森目前的冷冻食品共计38个SKU。事实上，无论是全家，还是罗森，这类便利店在预制菜业务上的布局大致相似。

一来，便利店引入的均是知名名号的预制配套。比如，上海全家推出的预制菜配套有泰式咖喱鸡、黑椒牛肉面、三虾拌面、西冷牛排等，而这些预制菜配套的供应商，既有正大食品、泰森食品等食品巨头，也有餐饮名号Green&Safe和老字号上海城隍庙。另外，在“全家线上外卖”小程序里可以看见，方便速食大类的“冰冻速食”子品类中，三全食品的腊味炒饭、扬州风味炒饭，广州酒家的馒头等预制配套赫然在列。

而罗森的预制菜配套，则包括锋味派黑胡椒猪肉爆汁烤肠、泰森劲脆盐酥鸡、理象国老上海风味葱油饼、圣农香辣鸡块、湾仔玉米蔬菜猪肉水饺、鹤丰楼珍珠小圆子等配套，还包括罗森自有产品香菇蔬菜包、鲜肉大包等。这些知名食品名号，在一定程度上保障了食品的品质与口感，同时也考虑到了群体在操作上的便利性。

二来，便利店推出的预制菜主打高性价比和方便快捷。从价格上来看，相比平均价格20-30元一份的外卖，便利店的预制菜更为便宜。比如，全家净含量300g的炒饭售价为11.9元，净含量510g的照烧鸡肉米汉堡价格为25.8元，净含量200g的番茄肉酱意大利通心粉定价是14.8元，而罗森预制菜产品的价格也差不多。不难看出，便利店的预制菜走的是性价比路线。

另从消费场景来看，便利店的预制菜配套出餐时间只需几分钟。比如三全的炒饭预制菜，在锅内炒制3～5分钟即可食用，同时也适配微波炉，加热时无需解冻、无需拆袋，还配套在袋内食用，不需要额外餐具，省去了洗碗的步骤。清净园的通心粉包装上也写着：家用微波炉高火加热3分半钟即可食用。

目前，这些便利店并未披露预制菜门店的比例，以及预制菜在其架构销售的情况，可以看出，它们对预制菜的态度还是比较谨慎的。而从选品、定价以及消费场景、客群来看，便利店的预制菜业务，主要瞄准的是年轻人没空做饭的需求。

近年来，预制菜逐渐进入了大众的视野。2022年，预制菜这个号称“可让厨房小白10分钟实现做饭自由”的赛道直接爆火，越来越多的人开始了解到预制菜，许多的餐饮公司选手和跨界选手也相继入局，现如今便利店也纷纷加码预制菜。

一是，预制菜在便利店业态中存在较大的成长潜力。据艾媒咨询《2022年中国预制菜产业成长走向钻研报告》，在整个C端预制菜渠道，随着电商系统覆盖的预制菜品类不断拓宽，62.3%的群体在电商系统购买预制菜。而预制菜本身主打的是便利性，便利店这样的销售渠道，则可以在终端满足这种需求。

而且从配套销售渠道来看，便利店往往通过组合销售、捆绑销售等多形式，售卖预制菜配套，比如买盒饭送餐具、买饭团送酸奶等，可以有效改进预制菜配套的销售业绩和销售频次，刺激终端群体的购买欲。

此外，便利店主要散布在商超、CBD以及学校等区域，该区域内消费人群非常精准，比如白领、学生等群体，对预制菜的需求相对旺盛，便利店预制菜可以满足这部分人的需求。还有现阶段，不少便利店通过与供应链协作的形式，贴牌售卖预制菜配套，配套类型丰富，营养全面，主食有包子、饭团、煎饼、三明治、汉堡、比萨等；菜肴有地方特色菜系和传统菜肴；加之各种休闲油炸小食，可以满足不同层次消费人群的需求。